søndag den 18. november 2012

Gluten- og laktosefri jordbærtærte

Gluten- og laktosefri jordbærtærte


Ingredienser:

Tærtebund:

150 gram glutenfri mel (blå Finax)
100 gram laktosefri smør ell. margarine
50 gram sukker
½ æg

1) Ælt mørdejen sammen og sæt denne i køleskab i ca. én time.

Fyld:

100 gram laktosefri smør
100 gram sukker
100 gram ren rå marcipan (den sukkerfrie er glutenfri - alle andre indeholder gluten!)
½ æg

1) Rør smør og sukker, tilsæt herefter revet marcipan og et ½ sammenpisket æg.

Creme:

2,5 dl. laktosefri mælk
½ brev Dr. Oetkers kagecreme
2,5 dk. laktosefri fløde 38%

500 gram friske jordbær

1) Rør mælk og kagecreme sammen og stil den koldt til det er blevet tykt.
2) Pisk fløden til flødeskum og vend den forsigtigt i kagecremen.

Tag mørdejen ud af køleskabet og rul den ud, hvorefter den lægges i en smurt tærteform ca. 23 cm. i diameter. Læg derefter fyldet på og bag den ved 200 grader i ca. 20 min.

Pynt: Afkøl kagen og pensel den med smeltet chokolade - og stil koldt til denne er helt tør.

Creme: Fordel denne ovenpå den tørre smeltede chokolade.

Slut til sidst af med pynten af friske jordbær skåret halvt over.

Velbekommen!

Kh. Charlotte :)

Gluten- og laktosefri chokoladekage

 

Gluten- og laktosefri chokoladekage


Ingredienser:

125 gram smeltet laktosefri margarine
5 dl. glutenfri mel (har brugt blå Finax)
4 æg
4,2 dl. sukker
2 tsk. bagepulver
2 tsk. vaniliesukker
4 spsk. kakao

1) Pisk først æg og sukker sammen til en æggemasse
2) Herefter putter du alt i sammen mens du rører (bagemaskine 5 min.)
3) Tag derefter dejen og hæld den i en smurt bred bradepande
4) Bages ved 180 grader i ca. 15 min
5) Afkøles mens du evt. blandet flormelis og vand sammen til glasur - strø evt. med kokos
5) Kagen bliver endnu bedre dagen efter

Velbekommen!

Kh. Charlotte :)

Gluten- og laktosefrie rosinboller

 

Gluten- og laktosefrie rosinboller (ca. 35 stk.)


Ingredienser:

150 gram laktosefri margarine (har brugt den rød bøtte fra Kvickly Extra)
5 dl. laktosefri mælk
1 pk. gær
1 spsk. Fiberhusk
1 æg
150 gram sukker
½ tsk. salt
2 tsk. kardemomme
2½ dl. rosiner (bollerne bliver også utrolig lækre uden rosinerne)
800 gram glutenfri mel (har selv brugt den blå Finax)

1) Smelt smørret i en gryde ved svag varme og tilsæt mælken, således at mælken bliver lunken heri.
2) Tag gæren og smuldre den imens i en anden skål og strø Fiberhusk udover, bland det herefter sammen med melet.
3) Arbejd videre med mælken, og hæld sukker, salt, kardemomme og æg i.
4) Bland heri det hele samt rosiner ned sammen med melet og ælt godt (bliver fantastiske i en køkkenmaskine)
5) Dejen vil virke meget klistret, men bliver mere ensartet/hård efter hævning i 20 min. i skålen.
6) Efter hævning tages dejen ud af skålen og æltes sammen med lidt ekstra mel på bordet og formes derefter til boller og sluttes af med en omgang pensling med æg.
7) Bages ved 200 grader i ca. 17 min.
8) Afkøles på rist - (disse boller kan sagtens fryses ned til senere brug)

Velbekommen!

Kh. Charlotte :)

Gluten- og laktosefri Fragilité marengskage med kold kaffecreme

 

Gluten- og laktosefri Fragilité marengskage med kold kaffecreme


Faktisk er Fragilité marengskage naturlig glutenfri, men da jeg har lavet den flere gange og den både er en succes for os med cøliaki og alm.vis, har jeg valgt at lægge opskriften ind her alligevel og håbe den kan bringe ligeså stor glæde i andre hjem, som den gør hjemme hos os.

Ingredienser:

Mandelmarengsbunde:

1) 4 æggehvide
2) 200 gram sukker
3) 200 gram mandelmel (lavet af smuttede og finthakkede mandler)

Fremgangsmåde: Pisk æggehviderne stive med sukker. Rør herefter forsigtigt mandelmelet i og fordel marengsmassen jævnt på en hel bageplade dækket med bagepapir. Denne skal bages ved 150 grader i ca. 45 min.
Bunden skal være helt tør og sprød, men ikke mørk. Lad kagebunden køle af, og del den herefter i tre lige store stykker med en skarp kniv.

Det gør ikke så meget, hvis stykker knækker lidt under processen, da kaffecremen får den til at hænge sammen til slut.

Kaffesmørcreme:

1) 4 æggeblommer
2) 1½ spsk. Maizena
3) 3 spsk. sukker
4) 2½ dl. laktosefri mælk
5) 250 gram blødt laktosefri smør ell. margarine
6) 125 gram flormelis
7) ½ dl. meget stærk kold (nes-)kaffe

Fremgangsmåde: Lav først en creme - pisk æggeblommer med Maizena og sukker i en lille gryde. Hæld herefter mælken i og rør det rigtig godt sammen med et piskeris. Varm langsomt op under stadig omrøring. Lad creme koge igennem ganske kort, og køl derefter cremen af (sættes i køleskab).

Pisk smør, flormelis og kaffe sammen i en anden skål. Rør dernæst den kolde kaffecreme i og saml nu kagen - hvilken smag du ønsker i cremen er helt op til dig selv, jeg kan dog rigtig godt lide smagen af kaffe, men alt kan stort set bruges.
Smør et lag af kaffecremen mellem de tre lag marengsbunde og kom også et tyndt lag oven på kagen og drys nogle små hakkede mandelstykker udover.
Sæt kagen på køl og spis den først, når den er kold - dagen efter er den endnu mere lækker.

Velbekommen!

Kh. Charlotte :)

Gluten- og laktosefrie cookies med mandel- og chokoladestykker

Gluten- og laktosefrie cookies med mandel- og chokoladestykker


Ingredienser:

300 gram sukker
250 gram glutenfri mel (jeg brugte den blå Finax)
1 tsk. bagepulver
1 tsk. kanel
½ tsk. salt
170 gram (flydende) laktosefri margarine
1 stort æg
100 gram hk. mandler
100 gram hk. mørk chokolade

1) Bland først alle de tørre ingredienser og rør derefter de våde i
2) Nødder og chokolade skal i til sidst
3) Når det hele er blandet sammen, røres de til kugler og lægges på bageplade (trykkes lidt ned) - der bliver ca. 2 plader fuld
4) Bages ved 180 grader i ca. 12-15 min. (til de er gyldne i kanten)

Velbekommen!

Kh. Charlotte

Madintolerance og ny livsstil

Hej alle sammen....

Ja, hvem skulle have troet at jeg turde begive mig ud i dette nye blogger-univers, som er så søgt og anerkendt hele linien over, men hvor intet vover intet vinder lyder det og det kan man jo så kun håbe på man gør. Under alle omstændigheder lykkedes det at oprette en ny profil og så håber jeg at kunne bruge min blog til at dele tanker, råd, opskrifter, billeder mv. til de af Jer (der som jeg) lider af madintolerance overfor gluten og laktose.


Kort fortalt er jeg 35 år, mor til to (tvillinger) og som heldigvis ingen problemer selv har med mad. Selv fik jeg konstateret cøliaki i slutningen af sidste år og har derfor levet gluten- og laktosefrit siden 1. januar 2012.

Jeg har altid været glad for at stå i et køkken og det var ligegyldigt om det var nye spændende madretter, inspirerende desserter eller lækkert bagværk og man må sige at det gør jeg mere end nogensinde nu. Som nydiagnoticeret var jeg fuldstændig på bar bund, for ikke nok med at jeg skulle leve med ny diæt, det var ligeledes en hel ny verden at finde de ting man skulle bruge og jeg måtte også hurtigt sande at madvarerne teede sig helt anerledes end jeg var vant til - det var i dette nye virvar at jeg virkelig savnede et sted at søge hen og finde inspiration og heraf bevæggrunden for at lave denne blog.

Jeg håber du/I kan finde inspiration og få glæde af min blog, og jeg kan roligt love Jer for at der løbende kommer nye opskrifter mv. ind - rigtig hjertelig velkommen til :)

Kh. Charlotte

Gluten- og laktosefrie klejner og pebernødder

Gluten- og laktosefrie klejner og pebernødder

***********************************************************************************

Gluten- og laktosefrie klejner

Ingredienser:

500 gram glutenfri gul Finax mel
200 gram laktosefri smør
125 gram sukker
3 æg
2,5 dl. laktosefri mælk
2,5 dl. laktosefri fløde
1 stor spsk. GFG (glutenfri gluten)

1) Pisk smør og sukker, kom æg i og pisk det hele luftigt
2) Tilsæt herefter skiftevis mælk og mel
3) Rulles herefter ud og koges


4) Koges i palmin - fremgangsmåden herfor: Klejnerne dumpes forsigtigt ned i den varme palmin (lav tjekket med en tændstik - hvis palminen er varm nok, vil den syde omkring tændstikken). Klejnerne vil falde til bunds og når de er ved at være færdige, vil de komme op til overfladen. De skal være mellembrune.
5) Tages op med en hulske og lægges på køkkenrulle, indtil de er tørrer - herefter strøes der flormelis udover.

Velbekommen herfra.


***********************************************************************************


Gluten- og laktosefrie pebernødder

Ingredienser:

600 gram glutenfri gul Finax mel
250 gram laktosefri smør
250 gram sukker
2 æg
1 tsk. natron
2 spsk. vanilie
2 spsk. GFG (glutenfri gluten)
2 breve Dr. Oetker pebernødder krydderi

1) Mel, GFG, vanilie, natron og Dr. Oetker pebernødder krydderi blandes
2) Hak smør og smuldre dette i de tørre ingredienser
3) Tilsæt sukker og æg
4) Samles til en ensartet dej
5) Rulles ud til en lang pølse, skæres ud i små stykker og rulles til kugler, hvorefter de sættes på plads med bagepapir
6) Bages ved 200 grader i 7½ minut.


Velbekommen og bon appetit.


Kh. Charlotte :)


***********************************************************************************
 

Gluten- og laktosefrie vaniliekranse

 
Gluten- og laktosefrie vaniliekranse

Ingredienser:

250 gram glutenfri gul Finax melmix
125 gram sukker
185 gram laktosefrit smør
½ sammenpisket æg
2 stk. vaniliestænger (gem resten af stængerne til at lægge i kagedåsen bagefter)
1/4 tsk. hjortetaksalt
130 gram mandler

1) Mandlerne smuttes. Når de er tørrer kommes de i en blender og laves til mandelmel
2) Bland sukker, vanilie og smør. Kom herefter mandelmelet i og rør derefter det halve sammenpisket æg i
3) Fordel hjortetaksaltet i den gule Finax mel og ælt det sammen med smørblandingen
4) Dejen formes til en kugle (hvis meget klistret, brug lidt mere mel). Kom herefter kuglen i en frysepose og læg det i køleskabet til dagen efter
5) Vaniliekransedejen køres igennem en gammeldags kødhakker med håndsving og den lille stjerneform, hvis man ønsker den traditionelle vaniliekranseform
6) Bages ved 200 grader i ca. 9 min - der bliver ca. 3-4 bageplader af denne portion

Når kagerne er bagt og afkølet lægges de i en tæt dåse og resterne af vaniliestængerne lægges ned sammen med kagerne, dette bevarer den dejlige vanilieduft resten af julen og smagen i selve kagerne.


Velbekommen til Jer alle.

Kh. Charlotte :)

Gluten- og laktosefrie honninghjerter med chokoladeovertræk

 
Gluten- og laktosefrie honninghjerter med chokoladeovertræk

Ingredienser:

400 gram økologisk honning
275 gram sukker
330 gram GF grøn Finax
650 gram GF blå Finax
15 gram natron
10 gram Dr. Oetkers brunkage krydderi
2 æg
5 æggeblommer
275 gram LF smør (stuetemparatur)
2 spsk. GFG (glutenfri gluten)

1) Varm honning og sukker op, til sukkeret er helt opløst
2) Bland resten sammen i en skål
3) Når honningmassen er let afkølet, blandes det i
4) Stilles på køl til næste dag (det ser lidt klistret ud, men det er perfekt og ikke klistrende  dagen efter!)
5) Rulles ud til ca. ½ cm. tykkelse og stikkes ud med hjerterform
6) Bages ved 180 grader i 7 min. (i min ovn, så er de præcis sådan som vi kan lide dem.. ikke for hårde, men bløde indeni og med sprød skorpe udenpå.
7) Lad kagerne afkøle, inden du sætter vandbad over og dypper dem i chokolade

Og velbekommen, de er super lækre.

Kh. Charlotte :)